CarpaccioCarpaccio

Lyxig Twist på Carpaccio: Picklade Senapsfrön som Huvudroll

/i /av

Lyxig Twist på Carpaccio: Picklade Senapsfrön som Huvudroll

Carpaccio är en klassisk förrätt som vanligtvis består av tunna skivor av rått kött eller fisk, vanligtvis serverad med en läcker dressing och färska grönsaker. Men ibland är det nödvändigt att tänja på gränserna och experimentera med nya smaker för att skapa en sensationell matupplevelse. I denna artikel ska vi utforska en modern twist på carpaccio genom att införa picklade senapsfrön som en överraskande och smakfull huvudroll.

Carpaccio, som ursprungligen skapades i Italien på 1950-talet, har sedan dess blivit en internationell favorit på finare restauranger och matälskares köksbord. Traditionellt har carpaccio tillagats med noga utvalt kött eller fisk som skivas så tunt som möjligt och sedan kombineras med smakrika såser och färska grönsaker. Men den kulinariska världen står aldrig stilla, och det är viktigt att våga utforska nya smakterritorier.

Picklade Senapsfrön: En Skarp Innovation

Att introducera picklade senapsfrön till carpaccio är en djärv och uppfriskande idé. Dessa små korn av skärpa och textur kommer att höja smaken på tallriken och lämna dina smaklökar kittlande av förtjusning. Picklade senapsfrön är en underbar kombination av sälta, sötma och syra, som kommer att ge en ny dimension till din carpaccio-upplevelse.

Recept på Carpaccio med Picklade Senapsfrön

Ingredienser:

  • 200 g högkvalitativt oxfilé (kan ersättas med tonfisk eller portabellosvamp för en vegetarisk version)
  • 2 matskedar olivolja av extra jungfrukvalitet
  • Salt och peppar efter smak
  • Färsk ruccola eller spenatblad för servering

För picklade senapsfrön:

  • 1 kopp senapsfrön (gula eller bruna)
  • 1/2 del ättiksprit 12%
  • 1 dl socker
  • 1½dl vatten

Instruktioner:

  1. Förbered Picklade Senapsfrön:
    • Koka senapsfrön i lätt saltat vatten i 40 minuter. Häll av.
    • Koka upp 1-23 lagen i en liten kastrull. Lägg i senapsfrön och ställ åt sidan.
    • Häll upp i en ren burk med tättslutande lock.
  2. Förbered Carpaccion:
    • Placera oxfilén mellan två lager plastfolie och använd en köttklubba eller baksidan av en stekpanna för att försiktigt banka köttet tunt och jämnt.
    • Placera det tunt skivade köttet på en tallrik och ringla olivolja över det.
    • Krydda med salt och peppar efter smak.
  3. Arrangera Tallriken:
    • Strö picklade senapsfrön över det tunt skivade köttet för att ge en krispig kontrast och en kick av smak.
    • Servera carpaccion på en bädd av färsk ruccola eller spenatblad för en frisk och pepprig underton. Alternativt kryddkrasse.
    • Lägg på tryffelmajonäs, parmesanost och pistagenötter.

Slutsatser:

Carpaccio med picklade senapsfrön är en vågad och kreativ twist på den traditionella italienska rätten. Den kombinerar den eleganta enkelheten hos carpaccio med den spännande skärpan och syrligheten hos picklade senapsfrön. Denna rätt är perfekt för dem som söker en unik matupplevelse som kommer att överraska och förtjusa smaklökarna. Så nästa gång du letar efter en imponerande förrätt att imponera på dina gäster eller bara skämma bort dig själv, ge carpaccio med picklade senapsfrön en chans – du kommer inte att bli besviken!

baklawa

/i , /av
Ingredienser ca 60 bitar:
1 förpackning filodeg
3 dl malda valnötter och/eller pistagenötter (jag tog hälften hälften denna gången)
1 tsk socker
1 stänk mald nejlika pulver
1 stänk äkta vaniljsocker
1/2 dl ströbröd
200g smält osaltat smör
Lite olja
Attar (sirap) till baklava:
6 dl socker
3 dl vatten
1-2 msk färskpressad juice ifrån citron 
1 kanelstång
Börja med att göra attar. Låt vatten, socker och kanelstången koka upp tillsammans på medelvärme. När det börjat koka så tillsätt citron juice, låt koka i 5minuter till och stäng sen av värmen och ta bort kanelstången.
Krossa sen dina nötter så att dom blir som malda i konsistensen (ta en tjockare påse och slå med en kavel t.ex.). Blanda sen nötterna med ströbröd, socker, nejlika och vaniljsocker.
Rör om noga.
Smält smöret i en liten kastrull om du inte redan har gjort det. Tillsätt lite olja för att spä ut smöret, ta sen fram en bak pensel och pensla formen hela formen som du tänker använda till din baklava noggrant.
Mät ut på ett papper hur stor din form är och klipp ut en mall. Då är det lättare att  lägga mallen på filologen och skära ut/klippa ut arken så blir alla i rätt storlek på en gång.
Börja med att lägga ett ark i botten på din smörade form, platta till och lägg sen på ett till ark, platta till och lägg på ännu ett till ark (det ska nu vara 3 ark i formen).
Pensla nu de tredje arket i formen med de smälta smöret. Snåla inte med penslingen. Lägg på ett nytt ark på de smörade arket, platta till och lägg på ett till ark, (gör om samma process som du gjorde tidigare så du har 3 ark efter de smörade arket, sammanlagt 6 ark efter detta).
Pensla nu de 6e arket med smör igen, och gör sen om samma process med 3 nya ark igen (sammanlagt 9 ark efter detta). Pensla de 9e arket och lägg sen på ett nytt ark, platta till och lägg sen ett till (sammanlagt 11 ark efter detta).
Sprid nu ett lager med dina krossade nötter över baklavan, se till att nötterna är jämnt fördelade, ca 3mm tjockt.
Lägg nu på ett nytt ark på nötterna, platta till och lägg på ett nytt igen, platta till och på med det 3e arket. Pensla med smöret och gör sedan om samma process med 3 ark till (sammanlagt 17 ark efter detta). Pensla de översta arket och lägg sen på ett sista ark.
Skär baklavan med en vass kniv i den form du vill ha den (t.ex. fyrkanter, rektanglar, trekanter osv).
Skär dock inte igenom hela formen utom bara genom halva, alltså bara genom de översta lagren.
Pensla nu noggrant med smör över hela formen, var noga med att smöret kommer på all baklava.
Låt gräddas i mitten utav ugnen i ca 25-30minuter i 180 grader tills ytan är fint gyllene brun.
Vakta ugnen den sista tiden så dom inte blir brända!
Skär nu igenom hela baklavan i den formen du ville ha, och när baklavan fortfarande är varm så kan du hälla på din attar (sirap). Häll försiktigt med en soppslev.
Dekorera med pistagenötter och njut! ♥
OBS! Låt baklavan svalna i sin form i rumstemperatur i minst 4 timmar innan du serverar, garnera dom efter dom har svalnat färdigt!
Baklavan kan förvaras i stängda burkar i rumstemperatur i 1 vecka. Om baklavan blir lite torr så kan du friska upp den genom att hälla på ny varm attar (sirap)!

supergott bröd

/i , /av
Ingredienser 8st:
1 kg vetemjöl
5 dl vatten
1 dl mjölk 
1 tsk socker
1 tsk salt
50g blå jäst
 
Mjölk till pensling
Vallmofrön
Sesamfrön
 
Värm upp vatten och mjölk i en kastrull så det blir fingervarmt.
Blanda vätskan tillsammans med jästen i en stor bunke och vispa noga.
Tillsätt socker och salt, vispa. Lägg i mjölet lite åt gången och knåda allt tillsammans tills du får en smidig deg.
Låt degen jäsa under en bakhandduk på ett varmt ställe i 30 minuter.
Sätt på ugnen på 275grader.
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och forma bröden i dom formerna som du vill ha dom.
Jag gjorde som på bilden nedan och tog en smörkniv och gjorde lite mönster ytligt på brödet (man ska inte skära igenom hela brödet), och så tog jag fingertopparna och gjorde gropar.
Täck över plåtarna med en bakhandduk och låt dom jäsa i 20minuter till.
Pensla bröden med lite mjölk och strö över lite vallmofrön och sesamfrön (kan uteslutas).

Låt bröden vara inne i ungen i mitten tills dom får en fin brun färg, ca 7minuter beroende på ugn

persika hallonpaj

/i , /av
Denna paj är väldigt enkel och good,såklart.
 
Smuldegen:
375 g mjöl ( bra att ha en våg hemma )
150 g socker
2 tsk vaniljsocker
250 g osaltat smör ( smält eller rumsvarm )
 
Några msk hallonsylt
1 burk persikor i sockerlag ( 820 g ) Halvor,inte hela.
150 g frysta hallon ( går bra med färska också ) 
 
 
Häll upp persikorna i durkslag så all vätska rinner av. Smält smöret.
Blanda mjöl,socker, vaniljsocker och smöret. Mixa allt med elvisp(,använd spiralen som är till bröd) till smulor.
Dela smuldegen på hälften och platta ut den i en form på ca 20×30 cm som ni har smörjt med smör innan. Låt resterande smuldegen vila i kylen.
Bre på hallonsylten på smuldegen och fördela persikohalvorna som ni delat på hälften. Det kanske inte går åt alla persikor. Lägg på hallonen och strö över resten av smuldegen som vilat.
Grädda på 200 grader ca 30 min. Låt svalna helt innan den skärs i rutor.
 

manakish, libanesisk pizza

/i , /av
Manakish är libanesisk pizza/bröd som man brukar servera till frukost. Det vanligaste man har på toppen är zaatar kryddblandning eller ost, men man kan även göra med tomat och kött.
Jag har gjort min ost topping lite extra speciell genom att blanda olika ostar och tillsätta pytte lite zaatar och resultatet blev super bra! Självklart går de lika bra att använda enbart vanlig ost :)
Detta receptet ger ca 15st manakish.
Ingredienser ca 15st:
0,75 dl socker
2 msk jäst
4,75 dl fingervarm mjölk
4,75 dl mjöl (ev mer)
 
Lite salt
1 dl olja
7 dl mjöl
Zaatar topping:
Zaatar kryddmix
Olivolja
Lite sumak
(Använd dubbelt så mycket zaatar som olivolja, t.ex. 5 dl zaatar och 2,5dl olivolja).
Ost topping:
Riven ost
Smulad feta ost
Pytte lite zaatar kryddmix
Förbered ugnen och sätt värmen på 225 grader. Låt en plåt vara inne i ugnen medans du värmer den, så du kan baka bröden på den varma plåten när det är dags.
Sumak, zaatar och olivolja
 
Börja med att blanda första delen utav degen. Blanda fingervarm mjölk med jäst, socker och mjölet (4,75 dl). Rör om noga. Smeten kommer se väldigt kletig ut men det ska den göra. Täck över med plastfolie och låt den stå i 10minuter.
Börja sen göra resten utav degen när den första är färdig. Tillsätt alltså mjölket (7dl) och oljan, tillsätt mera mjöl om de behövs. Knåda noga tills du har en smidig och fin deg.
Skär degen i 15lika stora delar och forma till bollar. Täck över med en ren bakhandduk eller plastfolie och låt dom jäsa ca 30minuter.
Under tiden kan du börja göra toppingen. Blanda zaatar och olivolja i en skål, tillsätt lite sumak (använd dubbelt så mycket zaatar som olivolja). Riv ost i en annan skål och tillsätt lite smulad feta ost och pytte lite zaatar krydda, blanda noga.
Färdig ost/zaatar topping
 
Rulla ut varje boll och forma till en rund form. Lägg på vilken topping som du nu vill ha, men lämna ca 1cm på kanterna. Tryck ner toppingen lite med fingrarna så den verkligen fastnar i degen.
Ta ut den varma plåten ur ugnen, lägg på en bakplåtspapper och lägg på bröden så många det får plats åt gången. Låt dom vara i mitten av ugnen tills kanterna börjar bubbla och dom får en fin gyllene färg.
Ta bort bröden och lägg dom på ett bakgaller övertäckta med en bakhandduk. Fortsätt sedan med resten utav bröden och lägg på den topping som du vill ha.