Mat Archives - Företagstidningen

Lyxig Twist på Carpaccio: Picklade Senapsfrön som Huvudroll

augusti 4, 2023/i Mat recept/av Skribent Företagstidning

Lyxig Twist på Carpaccio: Picklade Senapsfrön som Huvudroll

Carpaccio är en klassisk förrätt som vanligtvis består av tunna skivor av rått kött eller fisk, vanligtvis serverad med en läcker dressing och färska grönsaker. Men ibland är det nödvändigt att tänja på gränserna och experimentera med nya smaker för att skapa en sensationell matupplevelse. I denna artikel ska vi utforska en modern twist på carpaccio genom att införa picklade senapsfrön som en överraskande och smakfull huvudroll.

Carpaccio, som ursprungligen skapades i Italien på 1950-talet, har sedan dess blivit en internationell favorit på finare restauranger och matälskares köksbord. Traditionellt har carpaccio tillagats med noga utvalt kött eller fisk som skivas så tunt som möjligt och sedan kombineras med smakrika såser och färska grönsaker. Men den kulinariska världen står aldrig stilla, och det är viktigt att våga utforska nya smakterritorier.

Picklade Senapsfrön: En Skarp Innovation

Att introducera picklade senapsfrön till carpaccio är en djärv och uppfriskande idé. Dessa små korn av skärpa och textur kommer att höja smaken på tallriken och lämna dina smaklökar kittlande av förtjusning. Picklade senapsfrön är en underbar kombination av sälta, sötma och syra, som kommer att ge en ny dimension till din carpaccio-upplevelse.

Recept på Carpaccio med Picklade Senapsfrön

Ingredienser:

200 g högkvalitativt oxfilé (kan ersättas med tonfisk eller portabellosvamp för en vegetarisk version)
2 matskedar olivolja av extra jungfrukvalitet
Salt och peppar efter smak
Färsk ruccola eller spenatblad för servering

För picklade senapsfrön:

1 kopp senapsfrön (gula eller bruna)
1/2 del ättiksprit 12%
1 dl socker
1½dl vatten

Instruktioner:

Förbered Picklade Senapsfrön:
- Koka senapsfrön i lätt saltat vatten i 40 minuter. Häll av.
- Koka upp 1-23 lagen i en liten kastrull. Lägg i senapsfrön och ställ åt sidan.
- Häll upp i en ren burk med tättslutande lock.
Förbered Carpaccion:
- Placera oxfilén mellan två lager plastfolie och använd en köttklubba eller baksidan av en stekpanna för att försiktigt banka köttet tunt och jämnt.
- Placera det tunt skivade köttet på en tallrik och ringla olivolja över det.
- Krydda med salt och peppar efter smak.
Arrangera Tallriken:
- Strö picklade senapsfrön över det tunt skivade köttet för att ge en krispig kontrast och en kick av smak.
- Servera carpaccion på en bädd av färsk ruccola eller spenatblad för en frisk och pepprig underton. Alternativt kryddkrasse.
- Lägg på tryffelmajonäs, parmesanost och pistagenötter.

Slutsatser:

Carpaccio med picklade senapsfrön är en vågad och kreativ twist på den traditionella italienska rätten. Den kombinerar den eleganta enkelheten hos carpaccio med den spännande skärpan och syrligheten hos picklade senapsfrön. Denna rätt är perfekt för dem som söker en unik matupplevelse som kommer att överraska och förtjusa smaklökarna. Så nästa gång du letar efter en imponerande förrätt att imponera på dina gäster eller bara skämma bort dig själv, ge carpaccio med picklade senapsfrön en chans – du kommer inte att bli besviken!

Ute efter ett gott mousserande vin? Nedan följer 5 tips som gör valet lite enklare

augusti 30, 2019/i Mat/av dustyjain

Så fort det vankas ett extra festligt tillfälle eller när det är dags att fira någon lite extra är det hög tid att plocka fram ett gott mousserande vin. Känner du att du fastnat i samma gamla flaska och behöver lite inspiration för att hitta nya sorter mousserande vin kommer här 5 tips som gör sökandet lite enklare.

Lär dig att läsa av etiketten

En sak som tar dig en god bit på vägen i jakten på det perfekta mousserande vinet är att lära dig att läsa flaskans etikett. Kanske har du tidigare inte lagt särskilt mycket fokus vid denna utan endast valt flaska efter hur den ser ut och vad du testat tidigare. Genom att veta vad de olika beteckningarna betyder kan du dock få fram mycket om hur vinet smakar och om det kan vara ett mousserande vin för dig.

Anpassa ditt mousserande vin efter maten

Ett gott mousserande vin är en klassiker till exempelvis lätta sallader och bufféer, men faktum är att du kan matcha drycken med en mängd andra måltider. Ska du till exempel lägga några smarriga skaldjur på grillen kan ett mousserande vin med bas av pinot noir passa utmärkt och planerar du att bjuda på en kryddig bit kyckling hjälper ett glas med sött mousserande att balansera smakerna. Mousserande vin är också gott i drink och fungerar som bas i bland annat Hugo och Bellini.

Ha en vinprovarkväll

För att hitta dina absoluta favoriter bland mousserande vin är ett utmärkt tips att bjuda in vänner eller familj på en vinprovarkväll. Be alla ta med sig en flaska så att ni tillsammans kan smaka och betygsätta de olika sorterna för att vid kvällens slut utse en vinnare.

Ta hjälp av proffsen

Oavsett om du ska hitta ett mousserande vin som passar i drink, till en speciell maträtt eller att bara dricka som som det är kommer personalen på Systembolaget kunna hjälpa dig att hitta rätt. Känner du dig osäker är det alltså bra att be om tips och råd från någon som verkligen kan och på så sätt enklare hitta rätt i djungeln av bubblor.

Gör efterforskningar på nätet

Vill du lära dig mer om mousserande vin på egen hand kan du såklart även kika runt på internet. Läs på om olika druvor och tillverkare på återförsäljarnas webbplatser för att skapa dig en uppfattning om hur de skiljer sig åt och vilka typer av viner som kan tänkas falla dig i smaken. Att vara påläst gör det dessutom enklare att veta vad du ska titta efter när det väl är dags att göra en beställning. Lycka till!

Att tycka om matlagning

oktober 31, 2015/i Mat/av anders_karlsson

Att laga mat är något centralt i många personers liv, om man inte har det som ett jobb så gör de allra flesta av oss det på fritiden. Däremot så är det väldigt individuellt vad man tycker om själva matlagningen, vissa älskar det och lägger ner många timmar på det medan andra föredrar att bara koka upp lite makaroner till middagen.

Men folk som tycker om matlagning, vad är det som dom älskar? Många tycker det är kul att laga mat eftersom man får utlopp för sin kreativitet. Precis som om man målar en tavla där färger blandas och bildar en harmoni så i matlagningen så ska istället smaker blandas och bilda en harmoni. Om man dessutom tycker om mat så är det ju jättekul och tillfredställande att kunna skapa något som man sedan själv uppskattar.

Om man ändå är väldigt förtjust i mat men inte tycker om matlagning så går det ju faktiskt att lära sig att tycka om matlagning. Ofta så är man inte förtjust i att göra något bara för att man inte är bra på det, men det är faktiskt väldigt lätt att lära sig att laga mat. För det första så bör man tänka på att i början på sin matlagningskarriär välja rätter som är enkla att laga, som till exempel pasta med köttfärssås.

Sedan bör man också fundera på om man är rätt utrustad, med dåliga verktyg i köket så blir matlagningen genast mycket kämpigare och man känner sig inte alls inspirerad. Ett exempel på ett viktigt verktyg är kökskniven, om du använder dig av slöa köksknivar så måste man slita mycket mer än vad man skulle behöva göra egentligen. Dessutom om du använder dig av sylvassa köksknivar så smakar dessutom den tillagade rätten godare. Ett annat exempel på ett viktigt verktyg är skärbrädan, denna skall helst vara av trä för att du skall slita så lite som möjligt på din kökskniv. Till sist så bör man också tänka på att välja bra råvaror eftersom slutresultatet ofta blir så mycket godare om man har använt varor av kvalitet.

På Barahandtag hittar du både knivar, stekpannor, skärbrädor och andra köksredskap tillsammans med knoppar, handtag och beslag för ditt kök och badrum. Ett sortiment av belysning med fokus på just kök & badrum tillsammans med dörrtrycken finns också. Välkommen till oss!

Omdöme Black Stone Steakhouse – Falun

juni 10, 2015/i Mat, Mat recensioner/av Skribent Företagstidning

Black Stone Steakhouse i Falun

Vi kom in i restaurangen och allt såg prydligt och tilltänkt ut. Vi vart snabbt omhändertagna av serveringspersonalen och vart visade till vårt bord. Placeringen på bordet va förmodligen det sämsta tänkbara. Det hade en uteplats, de fanns en stor sal med olika bord i själva restaurangen och vi fick bordet mot en vägg med köket och baren som den enda utsikten. Om vi lutade oss långt ut höger kunde vi se stora fönster i restaurangsalen med sommaren utanför. Och där satt vi på våra stolar och kunde endast se personal som sprang fram och tillbaka från köket. Trafiken från personalen gjorde att vi fick extra service (kändes det som) då vi fick frågan av flera anställda om hur maten smakade. Servicen var bra och snabb så den ger vi högsta betyg.

Nu till maten. Jag och mitt sällskap beställde Oxfilé med potatisgratäng. Vår såsbeställning vart följande: Två bearnaisesåser, en aoli, och en salsa. Bearnaisesåsen kan jämföras med vilken pizzeria som helst, den kändes inte genuin och va ganska fast med en smörsmak. Övriga såser fick godkänt betyg, men gav ingen wow upplevelse.

Oxfilén var av bra kvalitet och kom ut på en lavasten som var över 300 grader varm. Köttet var enkelt att steka på lavastenen och varje bit vi stekte fick en perfekt yta med en medium rare insida. Bra kött helt enkelt och det är svårt att klaga på tillagningen när man stekt det själv :)

Potatisgratängen var varken över eller underkokt men alldeles för salt. Den badade i fett, förmodligen hade kocken haft på för mycket ost och det såg lite osmakligt ut men gick att äta i alla fall. Salladen var fräsch och smakade bra.

Övrig information

Parkeringen ligger 20 meter från restaurangen så det är väldigt bekvämt om du tar dig dit med bil. Gott om platser fanns det!
Restaurangen ligger väldigt nära centrum.
Menyn har något som säkerligen passar de flesta.
Öl & Vintips finns med på menyn.
De har tänkt till och gjort en barnmeny också.
Afterwork 10% på mat & dryck.

Sammanfattning

I det stora hela var det en bra upplevelse med liten besvikelse på tillbehören till köttet. Priset för Oxfilé med potatisgratäng var 295kr och då förväntar man sig att allt ska vara riktigt bra. I det här fallet nådde Black Stone Steakhouse inte riktigt fram. Men förhoppningsvis utvecklas restaurangen och blir ännu bättre. Vi kommer besöka er igen och prova något mer på er meny!

Här är vårt betyg för Black Stone Steakhouse:

Betyg på maten

Betyg på servicen

Betyg för läget

Betyg för läget är svårt att ge eftersom vi hade en väldigt konstig bordsplacering och inte hade någon chans att se hela restaurangen, utsikten eller uteplatsen.

Tack för oss!

Skyddad: Recension av Hofors restauranger

augusti 13, 2014/i Mat recensioner, Recensioner/av Skribent Företagstidning